用PT100温度传感器做一个温度检测和控制系统

各位大虾好：
小弟近期要用PT100温度传感器做一个温度检测和控制系统。测量的温度范围是0~100度，最终需要显示的温度要保留小数点后一位，例如，25.3度，74.6度等。我看过一些PT100的资料，觉得在0~100度好像可以不用线性化处理，不知道是否可行？
因为以前学的都是书本知识，对单片机实践很少，所以我想选用比较简单的AT89C51的单片机，不知道选择什么样的AD转换器比较好，选择多少位的AD转换器可以满足要求？
我在网上看了一些PT100的前端电路图，觉得下面这个比较简单，可不知道好不好用，它好像也没有考虑引线电阻，我的引线很短，在50cm以内。不知道抗干扰什么的怎么样？希望各位大虾多多指导，多给小弟一点建议，非常感谢！