DS18B20读时序问题

unsigned char Read18B20()
{
unsigned char dat;
unsigned char mask;


EA=0;
for(mask=0x01;mask!=0;mask<<=1)
{
IO_18B20=0;
_nop_();
_nop_();
IO_18B20=1;
_nop_();
_nop_();
if(!IO_18B20)
dat&=~mask;
else
dat|=mask;
DelayX10us(6);
}
EA=1;
return dat;
}


dat&=~mask;
dat|=mask;
这两个看的不是很懂，麻烦可以清楚讲解一下
假如我把最低一位写了0那mask=0000 0010,一取反就是1111 1101，再dat&,怎么得到把最低位写零。
而第二个，假如我写了最低一位为1，mask=0000 0011,dat|=mask;
那dat=？ 怎么把最低位写1的信息赋值到dat？